發酵食品、醃漬食品

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純手工製作菜脯

定價 : NT$ 150
優惠價 : NT$ 150
會員價 : NT$150
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DETAIL
懷舊創新  味覺傳承 – 洄瀾味.新醬味

傳香近百年的醬油味,第三代許桓巽接下老店創新的使命,承襲父親許南東傳統手工釀造的堅持,更帶領老字號工廠走向在地化和精緻化。新味醬油堅持選用天然材料,利用傳統古法釀造,更發展出使用海洋深層海水釀造的創新做法,目前持續研發新風味,在食安風暴肆虐的年代,特別顯示出老店堅持傳統的珍貴。
從黃豆蒸煮到釀造,最後壓榨,老醬油廠仍秉持繁瑣的古法做出健康的醬油,每一批醬油,以非基改的黃豆,再加上小麥製麴,製麴必須嚴格控制溫度,發酵過程中,每2-3天就必須翻攪8-10噸重的桶槽,沉甸甸的黃豆以人工翻攪是非常辛苦的,釀造時期需要至少360天漫長的熟成,最後經過沉澱、過濾、裝瓶和殺菌,才能完成新味醬油的最終成品。

創立迄今90餘年「新味醬油廠」,是花蓮目前碩果僅存的傳統醬油釀造工廠。第一代創辦人許日,於民國25年從故鄉鹿港來到花蓮尋找機會,年僅17歲的他,在哥哥許圓的醬油工廠內學習製作醬油後,漸漸掌握改裝設備釀造傳統口味醬油的技術,隨後買下日人所經營的醬油工廠,在博愛街96號設立了「日華醬油工廠」。光復初期,「日華醬油工廠」改名為「振華醬油工廠」,由於老闆親力親為地推銷送貨,硬在當時交通不便的花蓮,佔下一席之地。根據花蓮縣醬商業公會紀錄,全盛時期花蓮醬油工廠曾多達20家,惟多屬小型釀造規模。早年改名為「珍芳醬油工廠」,以「虎標」為膾炙人口的包裝識別。民國59年,由第二代子女排行老三的許南東、媳婦曹美潔接手經營,改名為現在的「新味醬油」。與化學醬油使用廉價黃豆粉,加入鹽酸及蘇打粉,反應後3天即可上市的情形不同。傳統豆麥醬油的釀造,除仰賴大量的手工人力,麴菌的發酵過程更必須耗時一年,這也造就其香味層次無可取代的地位。花蓮許多名產行號—德利豆乾、液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店等,均是「新味醬油」的長期客戶,儼然交織成在地味道的支援鏈結。