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傳香近百年的醬油味，第三代許桓巽接下老店創新的使命，承襲父親許南東傳統手工釀造的堅持，更帶領老字號工廠走向在地化和精緻化。新味醬油堅持選用天然材料，利用傳統古法釀造，更發展出使用海洋深層海水釀造的創新做法，目前持續研發新風味，在食安風暴肆虐的年代，特別顯示出老店堅持傳統的珍貴。
從黃豆蒸煮到釀造，最後壓榨，老醬油廠仍秉持繁瑣的古法做出健康的醬油，每一批醬油，以非基改的黃豆，再加上小麥製麴，製麴必須嚴格控制溫度，發酵過程中，每2-3天就必須翻攪8-10噸重的桶槽，沉甸甸的黃豆以人工翻攪是非常辛苦的，釀造時期需要至少360天漫長的熟成，最後經過沉澱、過濾、裝瓶和殺菌，才能完成新味醬油的最終成品。
創立迄今90餘年「新味醬油廠」，是花蓮目前碩果僅存的傳統醬油釀造工廠。第一代創辦人許日，於民國25年從故鄉鹿港來到花蓮尋找機會，年僅17歲的他，在哥哥許圓的醬油工廠內學習製作醬油後，漸漸掌握改裝設備釀造傳統口味醬油的技術，隨後買下日人所經營的醬油工廠，在博愛街96號設立了「日華醬油工廠」。光復初期，「日華醬油工廠」改名為「振華醬油工廠」，由於老闆親力親為地推銷送貨，硬在當時交通不便的花蓮，佔下一席之地。根據花蓮縣醬商業公會紀錄，全盛時期花蓮醬油工廠曾多達20家，惟多屬小型釀造規模。早年改名為「珍芳醬油工廠」，以「虎標」為膾炙人口的包裝識別。民國59年，由第二代子女排行老三的許南東、媳婦曹美潔接手經營，改名為現在的「新味醬油」。與化學醬油使用廉價黃豆粉，加入鹽酸及蘇打粉，反應後3天即可上市的情形不同。傳統豆麥醬油的釀造，除仰賴大量的手工人力，麴菌的發酵過程更必須耗時一年，這也造就其香味層次無可取代的地位。花蓮許多名產行號—德利豆乾、液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店等，均是「新味醬油」的長期客戶，儼然交織成在地味道的支援鏈結。
